1、准备食材小鱼*g，老咸菜 80g，葱姜适量，辣油适量;
2、将小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼，不用清理内脏，咸菜切丝，洗4--5遍，葱姜切碎备用；
3、锅放油烧热，把鱼煎两面金黄，捞出并将油过滤掉；
4、锅烧热，放入葱姜胡沥好水的咸菜翻炒，同时可放入适量的水，放入小鱼翻炒入味。
白洋淀鱼是河北省白洋淀地区特产的一种淡水鱼类，它的肉质鲜嫩，口感鲜美。以下是一种常见的白洋淀鱼的正宗做法：
所需材料：
- 白洋淀鱼，适量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 生抽，适量
- 老抽，适量
做法：
1、鱼洗净把内脏清理干净备用；
2、葱切段，蒜瓣切片，姜切片，大料洗净；
3、取一只碗放豆瓣酱，酱油，香醋，盐，黄酒，葱，姜，白糖，并放入适量温水备用；
4、炒锅烧热放油，油热后放大料炸香，兑入调好的碗汁；
1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰*洗净去除内脏胡鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。 2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。
鲤鱼熟制流程： 1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微*时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，*倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。 3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末胡香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。
主料：
海鱼，大葱半根，姜，蒜，糖适量，醋适量，盐少许，酱油适量，鸡蛋，黄酒少许，黄酱少许，花椒少许。
做法步骤：
1、鱼肉切块，裹鸡蛋煎熟。
2、锅中放油爆香葱姜蒜及花椒。
1．鱼清洗干净，*掉里面的黑膜（不*很苦）改花刀更入味．
2．葱，姜，料酒，一勺盐，一勺味精抓匀，腌制15分钟．
3．准备四五根大蒜苗切段，大葱，大蒜，姜片，干辣椒（不吃辣的可以不放）一个八角．
4．热锅放油，放一勺盐（防止粘锅，这个方法很管用）杂鱼煎至两面微黄定型，锅铲不要随便翻动，容易破．颠锅滑动．
5．倒入大料，一瓶550ml啤酒（也可放开水）两勺生抽，一勺老抽，少许蚝油，中小火闷煮15分钟．一勺盐，一勺味精，一勺糖提鲜．
6．*撒上大蒜苗滑动一分钟即可出锅．
食材：鲫鱼 鲤鱼 面粉 葱 姜 蒜 辣椒 醋 酱油 糖 盐 食用油 八角 花椒 五花肉 玉米面
步骤：1.准备以上食材
2.将鲫鱼 鲤鱼 开肠破肚清洗干净，在鱼肉上面撒一些面粉让面粉把鱼肉裹住
3.锅热放油，放五花肉炒几下，放入八角 花椒 辣椒 葱 姜 蒜 等佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油当水，最好把鱼掩盖住
4.大火等水开后放粉条，改小火放入盐，慢炖30分钟左右即可出锅。
