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硝肉，又叫肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江的一道特色美食，与镇江香醋、镇江锅盖面，并称为“镇江三怪”。开国第一宴的四味冷碟，周*亲自定了镇江肴肉为四味之一，从此名扬四海，成为淮扬菜系中的代表菜肴。
硝肉腌制方法:
①选新鲜带皮的猪后腿肉(肘子肉)，用刀破开，剔骨斩段筋，用竹签在肉面扎无数个小孔，撒上盐、花椒、硝水在肉面涂抹均匀，用手不停*，腌制一天(冬三天夏一天)；
②腌好把肉放入清水中浸泡2个小时，捞出沥干水分，用刀刮干净皮肉的硝末、杂质，直至皮肉呈白色为止；
③锅中*，放入肉，加入白酒、料酒、八角、花椒、盐、姜片、打结葱，大火烧开后，改小火焖炖一个半小时，将肉翻面，再继续小火焖炖一个小时，捞出；
④将捞出的肉，皮朝下放入盆内，撇去锅中浮油，舀一勺卤汁，浇于肉上，扣上另一个盘子，再用重物压紧，待彻底*后切片，切片装盆，撒上姜丝，淋上镇江香醋，即可。
*祝您有个好胃口！
<*r>硝肉的做法： 原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，*在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲*，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透炖浞欧嵛屡胤叫枰天左右。）
蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜胡鲜汤300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，*，使肋肉胡汁凝固在一下后，切片装盘，即可食用。腌硝肉的制作要诀：硝水，*是*或者*的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了
江苏的美食是真的太多了，可以根据自己的喜好选择，无锡酱排骨，小笼包，松鼠桂鱼，太湖湖鲜也*较有特色，太湖三白，（白虾，银鱼，白鱼），当然还有太湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹，长江刀鱼，江*河豚鱼，开阳馄炖，金陵盐水鸭，盱眙龙虾，太多了，说的都留口水了……还是自己亲自去体验吧！
江苏好吃的有什么？不说别的，这里*有几个超级美食
江苏超级美食第一名——“南京盐水鸭”
这个在咱们江苏，那可是有名得很呢！从皮儿到肉，都是香满满的。具体的做法呢，小编其实也搞不太懂。但是要说这个味儿啊，那必须的，第一名！
作为一个美食博主，我知道江苏有几道，分享给大家，希望大家喜欢，我是二宝！
1.建湖藕粉圆子，建湖藕粉圆子是江苏省盐城市著名的特色小吃，已有200多年的历史，传统的汤圆都以糯米粉作原料，多种果料混合制成，其清甜爽口，营养丰富，有健骨益血之功能。
2.盐水鸭，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
3.煮干丝，是淮扬名菜之一，清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、*、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。南京干丝是一套不同于*城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油胡上乘酱油，入口清爽而回味悠长。
4.嵌桃麻糕， 南通嵌桃麻糕是江苏南通地区传统糕类美食，相传有百余年历史，选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。可谓之色、香、味俱全，营养丰富。
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